Zavírací nůž Jack Pyke Ryba / 7.5cm

Úhly broušení nožů hrají klíčovou roli v jejich výkonu, trvanlivosti a funkčnosti. Různé úhly broušení mohou učinit nůž vhodnějším pro různé úkoly, od krájení potravin až po specializované použití. Zde jsou základní aspekty, které je třeba vzít v úvahu:

1. Úhly broušení a jejich vliv

• Ostrý úhel (15-20 stupňů). Ideální pro kuchyňské nože, jako jsou šéfkuchařské nože a nože na zeleninu. Poskytuje velmi ostrý nůž, který usnadňuje přesné a snadné krájení. Ideální pro krájení zeleniny, ovoce a masa. Ale ostřejší úhly mohou učinit nůž méně odolným a náchylnějším ke štěpení, zejména při použití na tvrdé nebo tvrdé materiály.
• Střední úhel (20-25 stupňů). Často se používá pro univerzální nože, jako jsou kuchyňské nože a nože na loupání. Balancuje mezi ostrostí a odolností. Vhodné pro širší spektrum úkolů, poskytuje dostatečnou ostrost a trvanlivost. Menší ostrost ve srovnání s noži s úhlem 15 stupňů, ale větší odolnost.
• Tupý úhel (25-30 stupňů). Vhodný pro nože používané v náročných podmínkách, jako jsou lovecké nože, taktické nože a nože na sekání. Více odolný a schopný zvládat zátěž, což činí nůž méně náchylným k poškození a štěpení. Menší ostrost, což může ztížit přesné krájení a řezání.

2. Typy úhlů broušení

• Vedené úhly (vyduté, nebo „V“-tvarované). Nejrozšířenější úhly, které vytvářejí „V“ na středu čepele. Poskytují stabilitu a pohodlí při krájení. Poskytují dobrou ostrost a trvanlivost, ideální pro většinu kuchyňských nožů.
• Symetrické úhly. Obě strany čepele jsou broušeny pod stejným úhlem. Balancují ostrost a odolnost, vhodné pro univerzální nože a snadno se udržují.
• Asymetrické úhly. Jeden okraj čepele je broušen pod jedním úhlem, druhý pod jiným. Umožňují dosažení maximální ostrosti a efektivity pro specializované úkoly. Často používané v japonských nožích pro specifické efekty krájení

3. Materiály pro broušení

• Keramické brousky. Velmi přesné a dlouhotrvající, udržují ostrost déle. Ale mohou být křehké a drahé.
• Diamantové brousky. Rychle a efektivně brousí nože, zejména tvrdé čepele. Mohou být agresivní, pokud se používají nesprávně.
• Olejové kameny. Dobré pro jemné a přesné broušení. Vyžadují olej a pravidelnou údržbu.
• Ocelové brousky. Výborné pro údržbu ostrosti nože. Méně efektivní pro zásadní obnovení ostrosti.

4. Údržba a péče

• Pravidelná údržba: Udržování optimální ostrosti nože pomáhá předcházet opotřebení a poškození.
• Výběr úhlu: Je důležité vybírat úhel broušení podle zamýšleného použití nože a typu materiálu, se kterým bude pracovat.
• Údržba a skladování: Správné čištění a skladování nožů pomáhá udržovat je v dobrém stavu.

Správný výběr úhlu broušení a pravidelná údržba nožů zajistí jejich efektivní a bezpečné použití v různých podmínkách.